氣味與旅行的生活體驗

做手工皂的人一定遇過肥皂莫名奇妙的起黃斑，或帶有一股難聞的酸敗味，到底是怎麼回事？這肥皂還能用嗎？

油脂酸敗的原因
在手工皂與化妝品中常有油脂，蠟等成分，油脂中的不飽和脂酸的不飽和鏈很容易被氧化而變質，這個氧化變質就成為酸敗。

氧化反應生成過氧化物，醛和羧酸等會引起產品的顏色改變，釋放出酸敗的臭味，產品的PH值降低，導致產品不僅品質下降，也可能對皮膚產生刺激性導致發炎。因此在手工皂與化妝品的生產，使用和儲存過程中，應該盡量避免油脂酸敗發生時非常重要的，而影響油脂酸敗的原因很多，先分類為內在因素與外在因素。

1，內在因素

主要是油脂有的不飽和脂肪酸和碳與碳之間的雙鍵，這是脂肪酸結構中最脆弱的地方，很容易因氧化而斷鍵。分子結構的不飽和鍵越多，就越容易被氧化；而原來油脂存在的不皂化物有部分是天然抗氧化劑，如：維他命E，在油品精緻過程被去除，也會讓氧化反應容易發生；此外，油脂裡面也會存在能促進氧化作用的氧化物。

2，外在因素

氧（Oxide）：造成酸敗的主要因素，也是無可避免的，因為我們的生產環境，儲存過程都會接觸空氣。
 
熱（Heat）：熱會加速脂肪酸的水解反應，也提供微生物的生長條件，進而加速酸敗。因此低溫環境有利於減緩氧化酸敗。

光（Light）：光雖然不會直接引起氧化作用，但某些波長的光對氧化是有促進效果，因此建議避免光照直射或用有顏色的包裝容器來減少不利波長光線的影響。

水（Water）：油脂中存在水分，為微生物提供了生存條件，它們會引起油脂的水解，加速氧化反應，也會減低氧化劑如酚，胺等的活性。

金屬離子（Metal ion）：某些金屬離子能使抗氧化劑的作用降低，也可能成為氧化反應的催化劑，加速氧化酸敗。例如：銅，鉛，鋅，鋁，鐵，鎳等。因此製作的原料，設備或包裝應該要避開這些金屬製品。

微生物（Microorganism）：微菌，油脂分解為脂肪酸和甘油後會再進一步分解，加速油脂酸敗。這就是我們在化妝品原料，生產過程與儲存等要消毒無菌的重要原因。

～如何在製作手工皂時減少或避免酸敗產生，是每一個人共同的目標，因為我們需要注意以下幾點：

1，油脂的選用

不飽和脂肪酸有棕櫚油酸，油酸，亞油酸，亞麻油酸。其中棕櫚油酸比油酸，亞油酸安定；亞油酸易氧化的程度是油酸的27倍，亞麻油酸易氧化的程度時油酸的77倍。
有很多不飽和脂肪酸對皮膚是有好處或具備清爽洗感，但在使用之餘也應該注意使用量，減少耗損。

以下是不飽和脂肪酸的含量排列表提供參考，排的越前面越容易氧化
玫瑰果油
夏威夷核果油
月見草油
胡桃油
大豆油
小麥胚芽油
葡萄籽油
玉米油
棉籽油
芥花油
菜籽油
芝麻油
米糠油
花生油
馬油
甜杏仁油
杏核油
酪梨油
苦茶油
豬油
紅花油
橄欖油
貂油
蛋黃油
葵花油
榛果油
棕櫚油
樁油
乳油木果脂
奶油
澳洲胡桃油
牛脂
可可脂
蓖麻油
棕櫚核油
荷荷芭油
椰子油
蜜臘

此外，製作手工皂的蔬果添加物也是容易導致酸敗的原因喔！

2，製作過程攪拌不足
氫氧化鈉與油脂混合的前30分鐘，一定要充分攪拌，否則二者無法完全皂化反應，沒有完成反應的脂肪酸是會增加氧化反應導致酸敗因素提供的。

3，水
國外的文獻資料裡大都選擇用純水，這是為了避免水中的游離物質例如：雜質，金屬離子或礦物質破壞皂化反應；雖然有人提過自來水也可以使用，或者我們會使用其他水分替代品例如：乳製品，蔬果汁等，都應在製作過程適量使用或者注意保存環境來減少酸敗。

4，晾皂與保存皂的過程環境

同樣的皂，但放置的環境為光線直射，悶熱，潮濕等，那麼它的酸敗速度會高於反置在陰涼，乾燥，避光的皂。

5，減鹼或超脂

不論哪一種，範圍應該控制在10%以內，否則與不完全攪拌導致不完全皂化的原理一樣，也是酸敗因素之一。

6，抗菌劑抗氧化劑的添加

我們首先要認知到，天然的抗氧化劑時效較短，合成的一定會比較長，但由於我們強調天然，因此這裡提供幾個天然抗氧化劑參考。

1）葡萄柚籽萃取液葡萄柚籽提取物 Grapefruit Seed Extract（GSE）

由葡萄柚籽萃取出來，含有甘油所以不刺激皮膚，具備抗菌作用，幾乎所有的天然產品都可以添加，可以延長手工皂的壽命。

2）维他命E Vitamin E （VE）

維他命E是保養品中對皮膚抗老很好的一種油性維他命，因此也適合做為防止手工皂氧化酸敗的材料，有的人會直接拿來當超脂使用。

3）迷迭香萃取 Rosemary Oleoresin Extract（ROE）

也是一種抗氧抗菌劑，萃取液雖然帶深綠色，但使用比例低並不用擔心會改變手工皂的顏色；唯獨最近有資料顯示敏感肌膚應小心使用。

4）安息香樹脂Benzoin

這個大家並不陌生，大部分都是拿來做定香劑使用，但是安息香也是一種抗氧化劑；在美國有安息香粉末，只要添加一點點就可以達到效果。

5）胡蘿蔔根浸泡油

胡蘿蔔本身具備相當多的維他命A、E，都是很好的修復與抗氧化劑

天然抗菌劑的迷思與衝擊～～～

以上提供的資料都是許多手工皂老師會建議的天然抗菌劑，但隨著時代的變化，各種不同的實驗文獻報告卻有不同的答案，值得我們去省思：

GSE 對於防止水相物質氧化有效，ROE則對防止皂中油相物質氧化油比較明顯效果；英國的Dr. kevin dunn ： Scientific Soapmaking: The Chemistry of the Cold Process書中提及利用如葡萄籽提取物、 VE等此類抗氧化的實驗結果是無效的，僅肯定ROE的功效而已。

不知道我們是否有人可以做出這個實驗呢？